Actualizado en noviembre de 2026. Datos de la molécula, dos revisiones, etiquetas del Reino Unido y la etiqueta de Verve comprobados el 5 de noviembre de 2026. Verve fabrica una cápsula de sulforafano, de la que se habla hacia el final.
El sulforafano es un compuesto que contiene azufre, un isotiocianato de fórmula C6H11NOS2. Se forma cuando la glucorafanina, un glucosinolato del brócoli y de algunas otras brásicas, entra en contacto con la enzima vegetal mirosinasa: cuando la planta se pica, se mastica o se tritura. No hay cantidad diaria fijada por el NHS (el servicio de salud británico), ni VRN (valor de referencia de nutrientes; en inglés, NRV), ni declaración de propiedades saludables autorizada en Gran Bretaña para el sulforafano, así que esta guía trata la química y la etiqueta, no los efectos. Las etiquetas del Reino Unido lo indican como peso de extracto de brócoli, como miligramos de glucorafanina o como miligramos de sulforafano, y las tres cifras no son intercambiables: 100mg de glucorafanina pueden convertirse como máximo en unos 40mg de sulforafano (nuestro cálculo). Consulte primero a su médico si está embarazada, en periodo de lactancia, toma medicación (incluidos anticoagulantes) o tiene una afección médica.
La respuesta corta
- Qué es: un isotiocianato (peso molecular 177,29) que se forma a partir de la glucorafanina (437,49) por acción de la enzima mirosinasa. No es una vitamina, ni un mineral, ni una proteína.
- Cuándo se forma: al picar o masticar. La cocción inactiva la mirosinasa.
- Dónde está la glucorafanina: en toda la planta del brócoli, sobre todo en las semillas. Los brotes de tres días contienen de 10 a 100 veces el nivel de la planta adulta.
- En la etiqueta: mg de extracto, mg de glucorafanina, mg de sulforafano (a veces como «rendimiento», en inglés «yield») y, en algunos productos, mg de mirosinasa. 100mg de glucorafanina dan como máximo unos 40mg de sulforafano.
- De Verve: Verve Sulforaphane 40mg, 40mg de sulforafano por cada dos cápsulas, a partir de extracto de semilla de brócoli, cada lote analizado de forma independiente en laboratorio para comprobar su pureza, con el certificado de su lote disponible bajo petición, y fabricado en el Reino Unido.
- Consulte primero: a su médico si está embarazada, en periodo de lactancia, toma medicación o tiene una afección médica. No apto para niños.
Glucorafanina y mirosinasa: cómo se forma el sulforafano
La glucorafanina es químicamente estable. En una planta intacta nunca entra en contacto con la mirosinasa: la revisión de 2018 de Oliviero, Verkerk y Dekker describe los glucosinolatos almacenados en un grupo de células y la enzima en las «células de mirosina» vecinas. Al cortar o masticar, ambos se juntan. La mirosinasa elimina la glucosa y deja un fragmento inestable que se reorganiza en varios productos, entre ellos el sulforafano. Tres factores deciden cuánto se forma:
- Una segunda proteína vegetal. La proteína especificadora de epitio (ESP) desvía el fragmento hacia los nitrilos (algo que se ve favorecido a pH bajo). La ESP se inactiva a una temperatura más baja que la mirosinasa, así que un calentamiento breve y suave puede favorecer el sulforafano.
- El calor. Hervir inactiva en gran parte la mirosinasa, y entre el 25 y el 75% de los glucosinolatos pasan al agua. La mirosinasa de la col al vapor resistió dos minutos, pero se había reducido en torno a un 90% a los siete. La glucorafanina en sí es mucho más resistente.
- Sus propias células no pueden hacerlo. Las células de los mamíferos no producen mirosinasa (revisión de 2019 de Yagishita, Fahey, Dinkova-Kostova y Kensler).
Dónde se encuentra la glucorafanina
La glucorafanina se encuentra en todos los tejidos del brócoli, y las semillas son las más ricas por peso (revisión de Yagishita). Fahey, Zhang y Talalay publicaron en 1997 que los brotes de brócoli de tres días contienen de 10 a 100 veces la glucorafanina de la planta adulta, y por eso los suplementos usan extracto de semilla o de brote. El sulforafano también está documentado en brotes de coliflor.
En la revisión de Yagishita, 31 cabezas de brócoli de supermercado tenían de media 0,38 micromoles de glucorafanina por gramo, con un intervalo de menos de 0,005 a 1,13. Según nuestro cálculo a partir de los pesos moleculares, esa media equivale a unos 17mg de glucorafanina por 100g, suficiente para unos 7mg de sulforafano si se convirtiera cada molécula.
Cómo lo indican las etiquetas del Reino Unido
| Línea de la etiqueta | Lo que le indica | Lo que no le indica |
|---|---|---|
| Extracto de semilla, brote o flor de brócoli, mg (a menudo con una proporción, p. ej. 10:1) | El peso del extracto seco | Cuánta glucorafanina o sulforafano contiene, salvo que le siga un porcentaje |
| Glucorafanina, mg (también «glucosinolato de sulforafano» o SGS) | El peso del precursor | Cuánto se convertirá. El techo es de alrededor del 40% |
| Sulforafano, mg, o «rendimiento de sulforafano» | El sulforafano presente, o la cantidad que podría formarse | Cuál de las dos, salvo que la etiqueta lo diga |
| Mirosinasa, mg | Que se ha añadido la enzima | Lo activa que es |
Una molécula de glucorafanina (437,49) da como máximo una molécula de sulforafano (177,29), y 177,29 dividido entre 437,49 es 0,405, así que 100mg de glucorafanina pueden producir como máximo unos 40,5mg de sulforafano, y un «rendimiento» de 40mg implica al menos 99mg de glucorafanina. Es nuestro cálculo; una etiqueta que muestra ambas cifras en esa proporción da por hecha una conversión completa.
La columna de VRN muestra un guion porque no existe VRN para el sulforafano: nuestra guía sobre qué significa el VRN en una etiqueta explica por qué.
Cifras habituales en las etiquetas de productos del Reino Unido
De las páginas de las marcas, sin precios:
- Peso del extracto: 450mg de un extracto 10:1 por cápsula (Peak Supps); 769mg de extracto de flor de brócoli por cada dos cápsulas (Naturecan UK).
- Glucorafanina: 40mg por toma, con 16mg de mirosinasa y 8mg de sulforafano ya formado (SanBroc, Time Health, también a la venta en Holland and Barrett).
- Sulforafano indicado directamente: 2,25mg por cápsula (Peak Supps); 40mg por cada dos cápsulas (Verve); «de los cuales, sulforafanos 100mg» por cada dos cápsulas (Naturecan UK); 100mg por cada dos cápsulas a partir de un extracto «estandarizado al 10% de sulforafano» (Physiomance, Therascience).
Así que el sulforafano declarado va de unos 2mg a 100mg al día. Cuando una etiqueta da un peso de extracto y una cifra del compuesto, pregunte a la marca si el porcentaje que se deduce corresponde a glucorafanina o a sulforafano.
Pureza y certificados
El Instituto de Biología Farmacéutica y Fitoquímica de la Universidad de Münster analizó 14 complementos alimenticios a base de brócoli y encontró «diferencias de calidad muy grandes»: algunos contenían mucha menos glucorafanina de la declarada y varios no contenían ninguna cantidad detectable. Un certificado de análisis (CoA) del lote es la única forma de saberlo. Revise en él la valoración (sulforafano o glucorafanina medidos, y cuál de los dos), los metales pesados (plomo, cadmio, mercurio, arsénico), la microbiología (recuento total en placa, levaduras y mohos, E. coli, Salmonella) y la identidad (brócoli, no otra brásica).
Conservación y estabilidad
La glucorafanina es estable. El sulforafano no lo es, y por eso la revisión de Yagishita enumera preparados estabilizados, entre ellos uno que lo retiene en alfa-ciclodextrina. Una cápsula que declara el propio sulforafano depende de que el fabricante lo haya estabilizado. Consérvelo según indique el envase.
Quién debe consultar primero con un médico
No hay ninguna página del NHS sobre el sulforafano. Esta lista usa la redacción de la página de producto de Verve.
- Cualquier persona embarazada o en periodo de lactancia.
- Cualquier persona que tome medicación o tenga una afección médica.
- Cualquier persona que tome medicación anticoagulante o esté recibiendo tratamiento médico debe hablar con un profesional sanitario antes de usarlo.
- Los niños. El producto no es apto para niños.
Verve Sulforaphane 40mg
La etiqueta de Verve tiene una fila: sulforafano, 40mg por toma, VRN «-», con la nota «%VRN no establecido salvo que se indique». Dos cápsulas una vez al día; 60 cápsulas, es decir, 30 tomas. La página del producto indica que procede de extracto de semilla de brócoli estandarizado en glucorafanina, en una cápsula de celulosa vegetal sin ningún otro ingrediente activo (sin gluten, sin lácteos y sin soja, vegano). La página no indica el peso del extracto, la cifra de glucorafanina, el porcentaje de estandarización ni si incluye mirosinasa. Cada lote se analiza de forma independiente en laboratorio para comprobar su pureza; el certificado de análisis de su lote está disponible bajo petición en hello@vavaverve.com.
No apto para niños. Mantener fuera del alcance de los niños. No superar la dosis diaria recomendada. Consulte a su médico antes de usarlo si está embarazada, en periodo de lactancia, toma medicación o tiene una afección médica. Las personas que tomen medicación anticoagulante o estén recibiendo tratamiento médico deben hablar con un profesional sanitario antes de usarlo. La etiqueta está en la página de Sulforaphane 40mg. Productos del Reino Unido uno al lado de otro: nuestra comparativa de suplementos de sulforafano. Gama completa: la colección de longevidad.
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40mg sulforaphane per serving
From £20.79/month
Los complementos alimenticios no deben utilizarse como sustitutos de una dieta variada y equilibrada y de un estilo de vida saludable.
Sulforafano: sus preguntas
¿El sulforafano es lo mismo que la glucorafanina?
No. La glucorafanina es el precursor estable que se almacena en el brócoli; el sulforafano se forma cuando la mirosinasa la divide. Sus pesos moleculares son 437 y 177, así que 100mg de glucorafanina dan como máximo unos 40mg de sulforafano.
¿Cuánto sulforafano hay en el brócoli?
Ninguno hasta que la planta se corta o se mastica. La glucorafanina a partir de la que se forma varía: 31 cabezas de brócoli de supermercado tenían de media unos 17mg por 100g según nuestro cálculo; los brotes de tres días contienen de 10 a 100 veces el nivel de la planta adulta.
¿La cocción del brócoli destruye el sulforafano?
La cocción destruye la mirosinasa, la enzima que lo produce. Hervir la inactiva en gran parte; siete minutos al vapor eliminaron alrededor del 90% de la de la col. La glucorafanina en sí resiste mejor la cocción.
¿Qué significa «rendimiento de sulforafano» («sulforaphane yield») en una etiqueta?
La cantidad que podría formarse a partir de la glucorafanina de la cápsula, no la cantidad presente. El techo es de alrededor del 40% del peso de la glucorafanina. Una marca estadounidense que se vende en el Reino Unido declara 30mg de glucorafanina «de los que se ha demostrado in vitro que producen aproximadamente 8 mg de sulforafano», alrededor del 27%.
¿Qué hace el sulforafano?
En Gran Bretaña no hay ninguna declaración de propiedades saludables autorizada para el sulforafano, la glucorafanina ni el extracto de brócoli, así que esta guía describe el compuesto y la etiqueta, no los efectos. Lea la suya para saber qué compuesto se declara y en qué cantidad.
Cómo lo comprobamos
Moléculas: entradas de la Human Metabolome Database HMDB0005792 (sulforafano) y HMDB0038404 (glucorafanina). Formación, ESP, cocción y bacterias intestinales: Oliviero, Verkerk y Dekker, Molecular Nutrition and Food Research, 2018, 62(18), 1701069. Presencia, cifras del brócoli, recuperación en orina, formas estabilizadas: Yagishita, Fahey, Dinkova-Kostova y Kensler, Molecules, 2019, 24(19), 3593. Brotes: Fahey, Zhang y Talalay, PNAS, 1997, 94(19), 10367-10372. Exactitud de las etiquetas: Universidad de Münster, Instituto de Biología Farmacéutica y Fitoquímica, «Broccoli-based food supplements». Etiquetas del Reino Unido: las páginas de producto de Peak Supps, Naturecan UK, Time Health, Holland and Barrett y Therascience (web del Reino Unido) y el PDF de la etiqueta de BroccoMax. Cifras de Verve: la página de Sulforaphane 40mg en vavaverve.com. Buscamos en nhs.uk y no encontramos ninguna página sobre el sulforafano. Todo comprobado el 5 de noviembre de 2026. Verve fabrica las cápsulas de sulforafano de esta guía.
