Mis à jour en novembre 2026. Données sur la molécule, deux revues, étiquettes britanniques et étiquette Verve vérifiées le 5 novembre 2026. Verve fabrique une gélule de sulforaphane, présentée vers la fin.
Le sulforaphane est un composé soufré, un isothiocyanate de formule C6H11NOS2. Il se forme lorsque la glucoraphanine, un glucosinolate présent dans le brocoli et quelques autres brassicacées, rencontre l'enzyme végétale myrosinase : lorsque la plante est hachée, mâchée ou écrasée. Il n'existe pour le sulforaphane ni apport journalier défini par le NHS, le service de santé britannique, ni VNR (valeur nutritionnelle de référence), ni allégation de santé autorisée en Grande-Bretagne : ce guide traite donc de la chimie et de l'étiquette, pas des effets. Les étiquettes britanniques l'indiquent sous forme de poids d'extrait de brocoli, de milligrammes de glucoraphanine ou de milligrammes de sulforaphane, et ces trois valeurs ne sont pas interchangeables : 100 mg de glucoraphanine peuvent donner au plus environ 40 mg de sulforaphane (notre calcul). Consultez d'abord votre médecin si vous êtes enceinte, allaitez, prenez des médicaments (y compris des anticoagulants) ou avez un problème de santé.
La réponse en bref
- Ce que c'est : un isothiocyanate (masse moléculaire 177,29) formé à partir de la glucoraphanine (437,49) par l'enzyme myrosinase. Ni une vitamine, ni un minéral, ni une protéine.
- Quand il se forme : lorsqu'on hache ou mâche la plante. La cuisson inactive la myrosinase.
- Où se trouve la glucoraphanine : dans toute la plante de brocoli, surtout dans les graines. Les pousses de trois jours en contiennent un niveau 10 à 100 fois supérieur à celui de la plante adulte.
- Sur l'étiquette : mg d'extrait, mg de glucoraphanine, mg de sulforaphane (parfois « rendement »), et sur quelques produits mg de myrosinase. 100 mg de glucoraphanine donnent au plus environ 40 mg de sulforaphane.
- Chez Verve : Verve Sulforaphane 40mg, 40 mg de sulforaphane pour deux gélules, issu d'extrait de graines de brocoli, chaque lot testé en laboratoire indépendant pour sa pureté, avec le certificat de votre lot sur demande, et fabriqué au Royaume-Uni.
- Vérifiez d'abord : auprès de votre médecin si vous êtes enceinte, allaitez, prenez des médicaments ou avez un problème de santé. Ne convient pas aux enfants.
Glucoraphanine et myrosinase : comment se forme le sulforaphane
La glucoraphanine est chimiquement stable. Dans une plante intacte, elle ne rencontre jamais la myrosinase : la revue de 2018 d'Oliviero, Verkerk et Dekker décrit des glucosinolates stockés dans un ensemble de cellules et l'enzyme dans des « cellules à myrosine » voisines. Le fait de couper ou de mâcher les met en contact. La myrosinase retire le glucose, laissant un fragment instable qui se réarrange en plusieurs produits, dont le sulforaphane. Trois facteurs déterminent la quantité formée :
- Une deuxième protéine végétale. La protéine épithiospécifique (ESP) oriente plutôt le fragment vers des nitriles (ce qui est favorisé à pH bas). L'ESP est inactivée à une température plus basse que la myrosinase, si bien qu'un chauffage court et doux peut favoriser le sulforaphane.
- La chaleur. L'ébullition inactive en grande partie la myrosinase, et 25 à 75 % des glucosinolates passent dans l'eau. La myrosinase du chou cuit à la vapeur résistait à deux minutes, mais avait diminué d'environ 90 % après sept. La glucoraphanine elle-même est beaucoup plus résistante.
- Vos propres cellules n'en sont pas capables. Les cellules des mammifères ne fabriquent pas de myrosinase (revue de 2019 de Yagishita, Fahey, Dinkova-Kostova et Kensler).
Où se trouve la glucoraphanine
La glucoraphanine est présente dans tous les tissus du brocoli, les graines étant les plus riches en poids (revue de Yagishita). Fahey, Zhang et Talalay ont rapporté en 1997 que les pousses de brocoli de trois jours contiennent 10 à 100 fois plus de glucoraphanine que la plante adulte, ce qui explique pourquoi les compléments utilisent un extrait de graines ou de pousses. Le sulforaphane est aussi signalé dans les pousses de chou-fleur.
Dans la revue de Yagishita, 31 têtes de brocoli de supermarché contenaient en moyenne 0,38 micromole de glucoraphanine par gramme, dans une fourchette allant de moins de 0,005 à 1,13. D'après notre calcul à partir des masses moléculaires, cette moyenne correspond à environ 17 mg de glucoraphanine pour 100 g, de quoi former environ 7 mg de sulforaphane si chaque molécule était convertie.
Comment les étiquettes britanniques l'indiquent
| Ligne de l'étiquette | Ce qu'elle vous indique | Ce qu'elle n'indique pas |
|---|---|---|
| Extrait de graines, de pousses ou de fleurs de brocoli, mg (souvent avec un ratio, par ex. 10:1) | Poids de l'extrait sec | Quelle quantité de glucoraphanine ou de sulforaphane il contient, sauf si un pourcentage suit |
| Glucoraphanine, mg (aussi « sulforaphane glucosinolate » ou SGS) | Poids du précurseur | Quelle quantité sera convertie. Le plafond est d'environ 40 % |
| Sulforaphane, mg, ou « rendement en sulforaphane » | Sulforaphane présent, ou quantité qui pourrait se former | Lequel des deux, sauf si l'étiquette le précise |
| Myrosinase, mg | L'enzyme est ajoutée | Son niveau d'activité |
Une molécule de glucoraphanine (437,49) donne au plus une molécule de sulforaphane (177,29), et 177,29 divisé par 437,49 donne 0,405 : 100 mg de glucoraphanine peuvent donc produire au plus environ 40,5 mg de sulforaphane, et un « rendement » de 40 mg suppose au moins 99 mg de glucoraphanine. C'est notre calcul ; une étiquette qui affiche les deux chiffres dans ce rapport suppose une conversion complète.
La colonne VNR affiche un tiret parce qu'il n'existe pas de VNR pour le sulforaphane : notre guide sur ce que signifie la VNR sur une étiquette explique pourquoi.
Chiffres habituels des étiquettes des produits britanniques
D'après les pages des marques, sans les prix :
- Poids d'extrait : 450 mg d'un extrait 10:1 par gélule (Peak Supps) ; 769 mg d'extrait de fleurs de brocoli pour deux gélules (Naturecan UK).
- Glucoraphanine : 40 mg par portion, avec 16 mg de myrosinase et 8 mg de sulforaphane préformé (SanBroc, Time Health, également référencé chez Holland and Barrett).
- Sulforaphane indiqué directement : 2,25 mg par gélule (Peak Supps) ; 40 mg pour deux gélules (Verve) ; « dont sulforaphanes 100 mg » pour deux gélules (Naturecan UK) ; 100 mg pour deux gélules à partir d'un extrait « standardisé à 10 % de sulforaphane » (Physiomance, Therascience).
Le sulforaphane indiqué va donc d'environ 2 mg à 100 mg par jour. Lorsqu'une étiquette donne un poids d'extrait et un chiffre de composé, demandez à la marque si le pourcentage qui en découle porte sur la glucoraphanine ou sur le sulforaphane.
Pureté et certificats
L'Institut de biologie pharmaceutique et de phytochimie de l'université de Münster a analysé 14 compléments alimentaires à base de brocoli et a constaté de « très grandes différences de qualité » : certains contenaient beaucoup moins de glucoraphanine que déclaré et plusieurs n'en contenaient aucune quantité détectable. Un certificat d'analyse (CoA) du lot est le seul moyen de le savoir. Lisez-y le dosage (sulforaphane ou glucoraphanine mesuré, et lequel des deux), les métaux lourds (plomb, cadmium, mercure, arsenic), la microbiologie (flore aérobie totale, levures et moisissures, E. coli, Salmonella) et l'identité (du brocoli, et non une autre brassicacée).
Conservation et stabilité
La glucoraphanine est stable. Le sulforaphane ne l'est pas, c'est pourquoi la revue de Yagishita recense des préparations stabilisées, dont une qui le maintient dans de l'alpha-cyclodextrine. Une gélule qui indique le sulforaphane lui-même dépend de la stabilisation réalisée par le fabricant. Conservez le produit selon les indications de l'emballage.
Qui doit d'abord consulter un médecin
Il n'existe pas de page du NHS sur le sulforaphane. Cette liste reprend la formulation de la page produit Verve.
- Toute personne enceinte ou qui allaite.
- Toute personne qui prend des médicaments ou a un problème de santé.
- Toute personne sous traitement anticoagulant ou suivant un traitement médical doit consulter un professionnel de santé avant utilisation.
- Les enfants. Le produit ne convient pas aux enfants.
Verve Sulforaphane 40mg
L'étiquette Verve comporte une ligne : sulforaphane, 40 mg par portion, VNR « - », avec la mention « % VNR non établi sauf indication contraire ». Deux gélules une fois par jour ; 60 gélules, soit 30 portions. La page produit indique qu'il provient d'un extrait de graines de brocoli standardisé en glucoraphanine, dans une gélule en cellulose végétale sans autre ingrédient actif (sans gluten, sans produits laitiers, sans soja, végan). La page n'indique ni le poids de l'extrait, ni le chiffre de glucoraphanine, ni le pourcentage de standardisation, ni si de la myrosinase est incluse. Chaque lot est testé en laboratoire indépendant pour sa pureté ; le certificat d'analyse de votre lot est disponible sur demande à hello@vavaverve.com.
Ne convient pas aux enfants. Tenir hors de portée des enfants. Ne pas dépasser la dose journalière recommandée. Consultez votre médecin avant utilisation si vous êtes enceinte, allaitez, prenez des médicaments ou avez un problème de santé. Les personnes sous traitement anticoagulant ou suivant un traitement médical doivent consulter un professionnel de santé avant utilisation. L'étiquette figure sur la page Sulforaphane 40mg. Les produits britanniques côte à côte : notre comparatif des compléments de sulforaphane. Toute la gamme : la collection longévité.
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40mg sulforaphane per serving
From €25,56/month
Les compléments alimentaires ne doivent pas être utilisés comme substituts d'un régime alimentaire varié et équilibré et d'un mode de vie sain.
Sulforaphane : vos questions
Le sulforaphane est-il la même chose que la glucoraphanine ?
Non. La glucoraphanine est le précurseur stable stocké dans le brocoli ; le sulforaphane se forme lorsque la myrosinase la scinde. Leurs masses moléculaires sont de 437 et 177, donc 100 mg de glucoraphanine donnent au plus environ 40 mg de sulforaphane.
Combien de sulforaphane contient le brocoli ?
Aucun tant que la plante n'est pas coupée ou mâchée. La glucoraphanine dont il se forme varie : 31 têtes de brocoli de supermarché en contenaient en moyenne environ 17 mg pour 100 g d'après notre calcul ; les pousses de trois jours en contiennent un niveau 10 à 100 fois supérieur à celui de la plante adulte.
La cuisson du brocoli détruit-elle le sulforaphane ?
La cuisson détruit la myrosinase, l'enzyme qui le produit. L'ébullition l'inactive en grande partie ; sept minutes de cuisson à la vapeur en ont éliminé environ 90 % dans le chou. La glucoraphanine elle-même résiste mieux à la cuisson.
Que signifie « rendement en sulforaphane » sur une étiquette ?
La quantité qui pourrait se former à partir de la glucoraphanine de la gélule, et non la quantité présente. Le plafond est d'environ 40 % du poids de glucoraphanine. Une marque américaine vendue au Royaume-Uni indique 30 mg de glucoraphanine « dont il a été démontré in vitro qu'elle produit environ 8 mg de sulforaphane », soit environ 27 %.
À quoi sert le sulforaphane ?
Il n'existe aucune allégation de santé autorisée pour le sulforaphane, la glucoraphanine ou l'extrait de brocoli en Grande-Bretagne : ce guide décrit donc le composé et l'étiquette, pas des effets. Lisez votre étiquette pour savoir quel composé est indiqué, et en quelle quantité.
Comment nous avons vérifié
Molécules : entrées de la Human Metabolome Database HMDB0005792 (sulforaphane) et HMDB0038404 (glucoraphanine). Formation, ESP, cuisson et bactéries intestinales : Oliviero, Verkerk et Dekker, Molecular Nutrition and Food Research, 2018, 62(18), 1701069. Présence, chiffres pour le brocoli, récupération urinaire, formes stabilisées : Yagishita, Fahey, Dinkova-Kostova et Kensler, Molecules, 2019, 24(19), 3593. Pousses : Fahey, Zhang et Talalay, PNAS, 1997, 94(19), 10367-10372. Exactitude des étiquettes : université de Münster, Institut de biologie pharmaceutique et de phytochimie, « Broccoli-based food supplements ». Étiquettes britanniques : les pages produits de Peak Supps, Naturecan UK, Time Health, Holland and Barrett et Therascience (site britannique) et l'étiquette PDF de BroccoMax. Chiffres Verve : la page Sulforaphane 40mg sur vavaverve.com. Nous avons cherché sur nhs.uk et n'avons trouvé aucune page sur le sulforaphane. Tout vérifié le 5 novembre 2026. Verve fabrique les gélules de sulforaphane présentées dans ce guide.
