Aktualisiert im November 2026. Moleküldaten, zwei Übersichtsarbeiten, britische Etiketten und das Etikett von Verve am 5. November 2026 geprüft. Verve stellt eine Sulforaphan-Kapsel her, die gegen Ende behandelt wird.
Sulforaphan ist eine schwefelhaltige Verbindung, ein Isothiocyanat mit der Summenformel C6H11NOS2. Es entsteht, wenn Glucoraphanin, ein Glucosinolat in Brokkoli und einigen anderen Kohlgewächsen, auf das Pflanzenenzym Myrosinase trifft: wenn die Pflanze geschnitten, gekaut oder zerdrückt wird. Für Sulforaphan gibt es keine Tagesmenge des britischen Gesundheitsdienstes NHS, keinen NRV und keine in Großbritannien zugelassene gesundheitsbezogene Angabe, daher behandelt dieser Ratgeber die Chemie und das Etikett, nicht Wirkungen. Britische Etiketten geben es als Gewicht eines Brokkoliextrakts, als Milligramm Glucoraphanin oder als Milligramm Sulforaphan an, und die drei sind nicht austauschbar: Aus 100 mg Glucoraphanin können höchstens etwa 40 mg Sulforaphan werden (unsere Berechnung). Fragen Sie zuerst Ihren Arzt, wenn Sie schwanger sind, stillen, Medikamente einnehmen (einschließlich Blutverdünner) oder eine Erkrankung haben.
Die kurze Antwort
- Was es ist: ein Isothiocyanat (Molekulargewicht 177,29), das durch das Enzym Myrosinase aus Glucoraphanin (437,49) entsteht. Weder Vitamin noch Mineralstoff noch Protein.
- Wann es entsteht: beim Schneiden oder Kauen. Kochen inaktiviert Myrosinase.
- Wo Glucoraphanin vorkommt: in der ganzen Brokkolipflanze, am reichsten in den Samen. Drei Tage alte Sprossen enthalten das 10- bis 100-Fache der Menge in der ausgewachsenen Pflanze.
- Auf dem Etikett: Extrakt in mg, Glucoraphanin in mg, Sulforaphan in mg (manchmal „yield“, also Ausbeute), bei einigen Produkten Myrosinase in mg. Aus 100 mg Glucoraphanin werden höchstens etwa 40 mg Sulforaphan.
- Von Verve: Verve Sulforaphane 40mg, 40 mg Sulforaphan pro zwei Kapseln, aus Brokkolisamenextrakt, jede Charge unabhängig im Labor auf Reinheit geprüft, das Zertifikat für Ihre Charge auf Anfrage, hergestellt im Vereinigten Königreich.
- Zuerst abklären: mit Ihrem Arzt, wenn Sie schwanger sind, stillen, Medikamente einnehmen oder eine Erkrankung haben. Nicht für Kinder.
Glucoraphanin und Myrosinase: wie Sulforaphan entsteht
Glucoraphanin ist chemisch stabil. In einer intakten Pflanze trifft es nie auf Myrosinase: Die Übersichtsarbeit von Oliviero, Verkerk und Dekker aus dem Jahr 2018 beschreibt, dass Glucosinolate in einer Gruppe von Zellen gespeichert sind und das Enzym in benachbarten „Myrosinzellen“. Schneiden oder Kauen bringt beide zusammen. Myrosinase spaltet die Glucose ab und hinterlässt ein instabiles Fragment, das sich in mehrere Produkte umlagert, darunter Sulforaphan. Drei Dinge bestimmen, wie viel entsteht:
- Ein zweites Pflanzenprotein. Das Epithiospecifier-Protein (ESP) lenkt das Fragment stattdessen zu Nitrilen (begünstigt bei niedrigem pH-Wert). ESP wird bei einer niedrigeren Temperatur inaktiviert als Myrosinase, daher kann kurzes, mildes Erhitzen Sulforaphan begünstigen.
- Hitze. Kochen in Wasser inaktiviert Myrosinase weitgehend, und 25 bis 75 % der Glucosinolate gehen ins Wasser über. Myrosinase in gedämpftem Kohl überstand zwei Minuten, war aber nach sieben um etwa 90 % gesunken. Glucoraphanin selbst ist viel widerstandsfähiger.
- Ihre eigenen Zellen können es nicht. Säugetierzellen bilden keine Myrosinase (Übersichtsarbeit von 2019 von Yagishita, Fahey, Dinkova-Kostova und Kensler).
Wo Glucoraphanin vorkommt
Glucoraphanin findet sich in allen Geweben des Brokkolis, wobei die Samen nach Gewicht am reichsten sind (Yagishita-Übersicht). Fahey, Zhang und Talalay berichteten 1997, dass drei Tage alte Brokkolisprossen das 10- bis 100-Fache an Glucoraphanin der ausgewachsenen Pflanze enthalten, weshalb Nahrungsergänzungsmittel Samen- oder Sprossenextrakt verwenden. Sulforaphan ist auch in Blumenkohlsprossen nachgewiesen.
In der Yagishita-Übersicht enthielten 31 Brokkoliköpfe aus dem Supermarkt im Mittel 0,38 Mikromol Glucoraphanin pro Gramm, Spanne unter 0,005 bis 1,13. Nach unserer Berechnung aus den Molekulargewichten entspricht dieser Mittelwert etwa 17 mg Glucoraphanin pro 100 g, genug für etwa 7 mg Sulforaphan, wenn jedes Molekül umgewandelt würde.
Wie britische Etiketten es angeben
| Etikettzeile | Was sie Ihnen sagt | Was sie nicht sagt |
|---|---|---|
| Brokkolisamen-, Sprossen- oder Blütenextrakt, mg (oft mit einem Verhältnis, z. B. 10:1) | Gewicht des getrockneten Extrakts | Wie viel Glucoraphanin oder Sulforaphan er enthält, sofern kein Prozentsatz folgt |
| Glucoraphanin, mg (auch „Sulforaphan-Glucosinolat“ oder SGS) | Gewicht der Vorstufe | Wie viel umgewandelt wird. Die Obergrenze liegt bei etwa 40 % |
| Sulforaphan, mg, oder „Sulforaphan-Ausbeute“ (yield) | Vorhandenes Sulforaphan oder die Menge, die entstehen könnte | Welches von beiden, sofern das Etikett es nicht sagt |
| Myrosinase, mg | Das Enzym ist zugesetzt | Wie aktiv es ist |
Ein Glucoraphanin-Molekül (437,49) ergibt höchstens ein Sulforaphan-Molekül (177,29), und 177,29 geteilt durch 437,49 ist 0,405, daher können 100 mg Glucoraphanin höchstens etwa 40,5 mg Sulforaphan ergeben, und eine „Ausbeute“ von 40 mg setzt mindestens 99 mg Glucoraphanin voraus. Das ist unsere Berechnung; ein Etikett, das beide Werte in diesem Verhältnis zeigt, geht von vollständiger Umwandlung aus.
Die NRV-Spalte zeigt einen Strich, weil es für Sulforaphan keinen NRV gibt: Unser Ratgeber dazu, was NRV auf einem Etikett bedeutet, erklärt, warum.
Typische Etikettwerte britischer Produkte
Von Markenseiten, ohne Preise:
- Extraktgewicht: 450 mg eines 10:1-Extrakts pro Kapsel (Peak Supps); 769 mg Brokkoliblütenextrakt pro zwei Kapseln (Naturecan UK).
- Glucoraphanin: 40 mg pro Portion, mit 16 mg Myrosinase und 8 mg bereits gebildetem Sulforaphan (SanBroc, Time Health, auch bei Holland and Barrett gelistet).
- Sulforaphan direkt angegeben: 2,25 mg pro Kapsel (Peak Supps); 40 mg pro zwei Kapseln (Verve); „davon Sulforaphane 100 mg“ pro zwei Kapseln (Naturecan UK); 100 mg pro zwei Kapseln aus einem Extrakt, „standardisiert auf 10 % Sulforaphan“ (Physiomance, Therascience).
Das angegebene Sulforaphan reicht also von etwa 2 mg bis 100 mg am Tag. Wenn ein Etikett ein Extraktgewicht und einen Wert für die Verbindung nennt, fragen Sie die Marke, ob sich der daraus folgende Prozentsatz auf Glucoraphanin oder Sulforaphan bezieht.
Reinheit und Zertifikate
Das Institut für Pharmazeutische Biologie und Phytochemie der Universität Münster analysierte 14 Nahrungsergänzungsmittel auf Brokkolibasis und fand „sehr große Qualitätsunterschiede“: Einige enthielten weit weniger Glucoraphanin als angegeben, und mehrere enthielten gar keines, das nachweisbar war. Ein Analysezertifikat (CoA, certificate of analysis) für die Charge ist die einzige Möglichkeit, es zu wissen. Lesen Sie darin den Gehalt (gemessenes Sulforaphan oder Glucoraphanin, und welches von beiden), Schwermetalle (Blei, Cadmium, Quecksilber, Arsen), Mikrobiologie (Gesamtkeimzahl, Hefen und Schimmelpilze, E. coli, Salmonellen) und Identität (Brokkoli, nicht ein anderes Kohlgewächs).
Lagerung und Stabilität
Glucoraphanin ist stabil. Sulforaphan ist es nicht, weshalb die Yagishita-Übersicht stabilisierte Zubereitungen auflistet, darunter eine, die es in Alpha-Cyclodextrin einschließt. Eine Kapsel, die Sulforaphan selbst angibt, setzt voraus, dass der Hersteller es stabilisiert hat. Lagern Sie das Produkt wie auf der Packung angegeben.
Wer zuerst ärztlichen Rat einholen sollte
Es gibt keine NHS-Seite zu Sulforaphan. Diese Liste verwendet die Formulierung auf der Produktseite von Verve.
- Alle, die schwanger sind oder stillen.
- Alle, die Medikamente einnehmen oder eine Erkrankung haben.
- Wer blutverdünnende Medikamente einnimmt oder sich in ärztlicher Behandlung befindet, sollte vor der Einnahme mit medizinischem Fachpersonal sprechen.
- Kinder. Das Produkt ist nicht für Kinder geeignet.
Verve Sulforaphane 40mg
Das Etikett von Verve hat eine Zeile: Sulforaphan, 40 mg pro Portion, NRV „-“, mit dem Hinweis „NRV% nicht festgelegt, sofern nicht angegeben“. Zwei Kapseln einmal täglich; 60 Kapseln, also 30 Portionen. Laut Produktseite stammt es aus Brokkolisamenextrakt, standardisiert auf Glucoraphanin, in einer Kapsel aus Pflanzencellulose ohne weiteren Wirkstoff (gluten-, milch- und sojafrei, vegan). Die Seite nennt weder das Extraktgewicht noch den Glucoraphaninwert, den Standardisierungsprozentsatz oder ob Myrosinase enthalten ist. Jede Charge wird unabhängig im Labor auf Reinheit geprüft; das Analysezertifikat für Ihre Charge ist auf Anfrage unter hello@vavaverve.com erhältlich.
Nicht für Kinder geeignet. Außerhalb der Reichweite von Kindern aufbewahren. Die angegebene empfohlene tägliche Verzehrsmenge darf nicht überschritten werden. Fragen Sie vor der Einnahme Ihren Arzt, wenn Sie schwanger sind, stillen, Medikamente einnehmen oder eine Erkrankung haben. Wer blutverdünnende Medikamente einnimmt oder sich in ärztlicher Behandlung befindet, sollte vor der Einnahme mit medizinischem Fachpersonal sprechen. Das Etikett finden Sie auf der Seite zu Sulforaphane 40mg. Britische Produkte im direkten Vergleich: unser Sulforaphan-Vergleich. Das ganze Sortiment: die Longevity-Kollektion.
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40mg sulforaphane per serving
From €25,56/month
Nahrungsergänzungsmittel sind kein Ersatz für eine abwechslungsreiche und ausgewogene Ernährung und eine gesunde Lebensweise.
Sulforaphan: Ihre Fragen
Ist Sulforaphan dasselbe wie Glucoraphanin?
Nein. Glucoraphanin ist die stabile Vorstufe, die im Brokkoli gespeichert ist; Sulforaphan entsteht, wenn Myrosinase es spaltet. Ihre Molekulargewichte sind 437 und 177, daher ergeben 100 mg Glucoraphanin höchstens etwa 40 mg Sulforaphan.
Wie viel Sulforaphan steckt in Brokkoli?
Keines, bis die Pflanze geschnitten oder gekaut wird. Das Glucoraphanin, aus dem es entsteht, schwankt: 31 Brokkoliköpfe aus dem Supermarkt enthielten nach unserer Berechnung im Mittel etwa 17 mg pro 100 g; drei Tage alte Sprossen enthalten das 10- bis 100-Fache der Menge in der ausgewachsenen Pflanze.
Zerstört das Kochen von Brokkoli Sulforaphan?
Kochen zerstört Myrosinase, das Enzym, das es bildet. Kochen in Wasser inaktiviert es weitgehend; sieben Minuten Dämpfen entfernten bei Kohl etwa 90 % davon. Glucoraphanin selbst übersteht das Kochen besser.
Was bedeutet „Sulforaphan-Ausbeute“ (sulforaphane yield) auf einem Etikett?
Die Menge, die aus dem Glucoraphanin in der Kapsel entstehen könnte, nicht die vorhandene Menge. Die Obergrenze liegt bei etwa 40 % des Glucoraphaningewichts. Eine in Großbritannien verkaufte US-Marke gibt 30 mg Glucoraphanin an, die „in vitro nachweislich etwa 8 mg Sulforaphan ergeben“, etwa 27 %.
Was bewirkt Sulforaphan?
Für Sulforaphan, Glucoraphanin oder Brokkoliextrakt gibt es in Großbritannien keine zugelassene gesundheitsbezogene Angabe, daher beschreibt dieser Ratgeber die Verbindung und das Etikett, nicht Wirkungen. Lesen Sie auf Ihrem Etikett, welche Verbindung angegeben ist und wie viel.
So haben wir geprüft
Moleküle: Einträge der Human Metabolome Database HMDB0005792 (Sulforaphan) und HMDB0038404 (Glucoraphanin). Entstehung, ESP, Kochen und Darmbakterien: Oliviero, Verkerk und Dekker, Molecular Nutrition and Food Research, 2018, 62(18), 1701069. Vorkommen, Brokkoliwerte, Wiederfindung im Urin, stabilisierte Formen: Yagishita, Fahey, Dinkova-Kostova und Kensler, Molecules, 2019, 24(19), 3593. Sprossen: Fahey, Zhang und Talalay, PNAS, 1997, 94(19), 10367-10372. Genauigkeit der Etiketten: Universität Münster, Institut für Pharmazeutische Biologie und Phytochemie, „Broccoli-based food supplements“. Britische Etiketten: die Produktseiten von Peak Supps, Naturecan UK, Time Health, Holland and Barrett und Therascience (britische Website) sowie das Etikett-PDF von BroccoMax. Verve-Werte: die Seite zu Sulforaphane 40mg auf vavaverve.com. Wir haben nhs.uk durchsucht und keine Seite zu Sulforaphan gefunden. Alles am 5. November 2026 geprüft. Verve stellt die Sulforaphan-Kapseln in diesem Ratgeber her.
