Die ultimative Liste mit 24 grünen Gemüsesorten, die Sie in Ihren Speiseplan aufnehmen sollten

Durch den Einbau verschiedener grüner Gemüsesorten in Ihre Mahlzeiten können Sie Ihre Nährstoffaufnahme verbessern. Hier finden Sie eine ausführliche Liste verschiedener Grünpflanzen mit jeweils einzigartigem Geschmack und gesundheitlichen Vorteilen, die Sie bei Ihrem nächsten Einkauf inspirieren und Ihrer Küche eine frische Note verleihen sollen.

Die ultimative Liste grüner Gemüsesorten, die Sie in Ihren Speiseplan aufnehmen sollten

Hier ist unsere ultimative Liste mit grünem Gemüse, das Sie in Ihren Speiseplan aufnehmen sollten:

1. Grünkohl
2. Spinat
3. Weizengras
4. Gerstengras
5. Brokkoli
6. Mangold
7. Brunnenkresse
8. Rucola
9. Spargel
10. Rosenkohl
11. Kohl
12. Blattkohl
13. Grüne Bohnen
14. Grüne Paprika
15. Rüben (Grünzeug)
16. Römersalat
17. Artischocke
18. Sellerie
19.Endivie
20. Rübengrün
21. Gurke
22. Okra
23. Erbsen
24. Löwenzahnblätter

1. Grünkohl

Grünkohl hat in der kulinarischen Beliebtheit stetig zugenommen und gilt heute weithin als Superfood.
Dieses Blattgemüse ist nichts weniger als ein Nährwert-Champion, vollgepackt mit den Vitaminen A, C, K und zahlreichen Mineralien wie Kalzium und Mangan.
Der Ballaststoffgehalt in Grünkohl unterstützt die Verdauung, während seine Antioxidantien wie Quercetin und Kaempferol mit allem Möglichen in Verbindung gebracht werden, von entzündungshemmenden Wirkungen bis hin zur Linderung von Depressionen. Dieses vielseitige Gemüse kann in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden; von einer rohen, strukturierten Beilage zu Salaten, gemixt zu einem leuchtend grünen Smoothie, bis hin zu gebackenen, knusprigen Chips, gewürzt mit einer Prise Meersalz – Grünkohl kann alles.

2. Spinat

Spinat ist das Blattgemüse schlechthin und weist einen hohen Eisengehalt auf, der für die Bildung von Hämoglobin, das den Sauerstoff im Blut transportiert, unentbehrlich ist.
Aber das ist noch nicht alles: Spinat ist auch eine fantastische Quelle für Vitamin K, das für gesunde Knochen notwendig ist, sowie für die Vitamine A und C, die für das Immunsystem lebenswichtig sind. Seine zarten Blätter machen ihn zu einer äußerst anpassungsfähigen Zutat, die sich nahtlos in Gerichte von frischen Salaten bis hin zu herzhaften Omeletts integrieren lässt.
Es lässt sich wunderbar als warme, mit Knoblauch aromatisierte Beilage zubereiten und kann für einen zusätzlichen Gesundheitskick sogar unauffällig in einen Frucht-Smoothie gemischt werden, ohne den Geschmack zu überdecken.

3. Weizengras

Weizengras ist das junge Gras der Weizenpflanze, Triticum aestivum. Es wird früh in seiner Entwicklung geerntet, bevor die Weizenpflanze beginnt, Körner zu bilden. Weizengras wird in der Gesundheitsgemeinschaft wegen seines konzentrierten Nährstoffgehalts hoch geschätzt – vollgepackt mit Chlorophyll, Aminosäuren, Mineralien, Vitamin A, C und E sowie Antioxidantien.

Es wird oft als frischer Saft konsumiert, ist aber auch in Pulverform erhältlich. Weizengrassaft ist für seinen kräftigen Geschmack bekannt und soll den Körper entgiften, den Stoffwechsel ankurbeln und die Verdauung unterstützen.

4. Gerstengras

Gerstengras ist das Blatt der Gerstenpflanze, im Gegensatz zum Korn. Es wird ebenfalls jung geerntet und ist reich an Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien, darunter Kalzium, Eisen und Vitamin B-9 (Folsäure).

Ähnlich wie Weizengras ist es als Saft oder Pulver erhältlich und soll eine gesunde Immunreaktion unterstützen, den Körper reinigen und das allgemeine Energieniveau steigern. Der Geschmack von Gerstengras ist mild und leicht süß, was es für manche zu einer schmackhafteren Option macht.

5. Brokkoli

Brokkoli ist ein grünes Gemüse, das einem Miniaturbaum ähnelt und eng mit Kohl, Rosenkohl, Grünkohl und Blumenkohl verwandt ist – alles essbare Pflanzen, die zusammen als Kreuzblütler bezeichnet werden.
Es enthält zahlreiche Vitamine, unter anderem Vitamin C, K und A, und ist aufgrund des Wirkstoffs Sulforaphan für seine potenziell krebsvorbeugenden Eigenschaften bekannt.
Der Ballaststoffgehalt ist gut für die Verdauung und sein Proteingehalt ist im Vergleich zu anderen Gemüsesorten relativ hoch. Brokkoli ist in der Küche unglaublich vielseitig; man kann ihn roh essen, dünsten, um seine Nährstoffe zu erhalten, rösten, um seine Ränder zu karamellisieren, oder ihn in Aufläufe und Quiches einarbeiten und sogar zu einer cremigen Suppe pürieren.

6. Mangold

Mangold ist ein attraktives Gemüse mit tiefgrünen Blättern und leuchtenden Stielen, die von Weiß über Gelb bis hin zu Rot variieren. Er ist nicht nur eine Augenweide, sondern auch eine Wohltat für den Körper, da er reich an Vitamin K, A und C ist.

Mangold ist aufgrund seiner enthaltenen Syringasäure und Ballaststoffe für seine blutzuckerregulierende Wirkung bekannt.

Der leicht bittere und salzige Geschmack verleiht Gerichten Tiefe und passt gut zu reichhaltigem Fleisch und Milchprodukten. Er schmeckt hervorragend sautiert mit Knoblauch und Olivenöl, gehackt in herzhafte Pasta oder als Zutat für einen rustikalen Eintopf.

7. Brunnenkresse

Brunnenkresse wird oft übersehen, ist aber ein verstecktes Juwel unter den Blattgemüsen. Dieses kleine Blattgemüse hat ein pfeffriges, leicht säuerliches Geschmacksprofil, das an Senf und Rettich erinnert. Brunnenkresse ist reich an Vitamin A, C und K und enthält zahlreiche Antioxidantien, die zur Herzgesundheit beitragen und möglicherweise sogar krebshemmende Eigenschaften besitzen.

Seine zarten Blätter sind eine hervorragende Ergänzung für Salate und verleihen ihm einen Hauch von Geschmack und Nährstoffen. Brunnenkresse kann auch als lebendige Garnitur verwendet, zu einer pfeffrigen Suppe püriert oder leicht welkend in Nudel- und Meeresfrüchtegerichte gegeben werden, um dem Gericht eine zusätzliche Würze zu verleihen, die es zum Leben erweckt.

8. Rucola

Rucola, auch als Rauke bekannt, ist eine pfeffrige, leicht würzige grüne Pflanze, die in Salatmischungen zu einem Grundnahrungsmittel geworden ist. Sein ausgeprägter Geschmack kann ein fades Gericht aufpeppen und ihm die dringend benötigte Note verleihen.

Rucola ist nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern enthält auch mehrere Mineralstoffe, darunter Kalzium, Kalium und Magnesium , und ist reich an den Vitaminen A, C und K. Aufgrund seines kräftigen Geschmacks passt er gut zu süßeren Vinaigrettes oder zu Obstsalaten, und er kann in Sandwiches, Wraps oder sogar als letztes i-Tüpfelchen auf einer frisch gebackenen Pizza verwendet werden, um sowohl Textur als auch einen Nährwertzuwachs zu erzielen.

9. Spargel

Spargel ist ein beliebtes Frühlingsgericht und bekannt für seinen einzigartigen, würzigen Geschmack. Dieser zarte Spross ist eine gute Quelle für Ballaststoffe, Folsäure und die Vitamine A, C und K. Spargelessen trägt zu einer besseren Verdauung bei, unterstützt eine gesunde Schwangerschaft und kann aufgrund seiner antioxidativen Eigenschaften eine Anti-Aging-Wirkung haben.
Die Stangen sind unglaublich vielseitig – man kann sie gegrillt mit einem Schuss Olivenöl und einer Prise Salz genießen, geröstet, um ihre natürliche Süße hervorzuheben, blanchiert in Salaten oder leicht gedünstet als Beilage zu Ihrem Hauptgericht.

10. Rosenkohl

Rosenkohl ist wie ein kleiner Kohlkopf voller Vorteile. Er ist reich an Ballaststoffen, Vitamin C und K und enthält Nährstoffe, die eine gesunde Entgiftung unterstützen. Richtig gekocht hat Rosenkohl einen wunderbar nussigen Geschmack und eine befriedigende, fleischige Konsistenz. Er kann perfekt karamellisiert geröstet werden, um seine natürliche Süße hervorzuheben, oder roh in Salate gehobelt werden, um eine knackige Note zu erhalten.
Darüber hinaus eignen sie sich hervorragend als Ergänzung zu einem gebratenen Gemüsemix oder lassen sich mit Balsamico-Essig glasiert zu einer Beilage verarbeiten, die sowohl geschmacklich als auch in Bezug auf den Nährstoffgehalt überzeugt.

11. Kohl

Kohl ist mehr als nur die Grundlage für Ihren Lieblings-Krautsalat. Er ist ein kalorienarmes Gemüse mit hohem Vitamin-C- und Vitamin-K-Gehalt und steckt voller Ballaststoffe, die sich positiv auf die Darmgesundheit auswirken. Seine dezente Süße und sein befriedigender Biss machen ihn zu einem vielseitigen Gemüse, das in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden kann.
Kohl kann roh genossen werden und ist daher eine perfekte Zutat für frische, pikante Salate. Er wird auch häufig fermentiert, um Sauerkraut oder Kimchi herzustellen, die probiotische Vorteile bieten. Langsam gekocht wird er wunderbar süß und zart, eine großartige Ergänzung zu Suppen und Eintöpfen oder als Beilage sautiert mit Apfel und Zwiebeln.

12. Blattkohl

Blattkohl ist ein herzhaftes Gemüse, das auch längere Kochzeiten verträgt und sich daher ideal für langsam gegarte Gerichte eignet. Er ist reich an Vitamin A, C und K sowie löslichen Ballaststoffen, die zur Regulierung des Cholesterinspiegels beitragen können.
Grünkohl hat einen milden, fast rauchigen Geschmack und wird häufig in der südamerikanischen Küche verwendet. Er kann als traditionelle Beilage langsam mit einer Schinkenhaxe geköchelt oder für eine schnellere Zubereitung mit Olivenöl und Knoblauch angebraten werden. Dieses Grün eignet sich auch perfekt zum Einwickeln von Burritos oder Falafel und bietet eine nahrhafte und glutenfreie Alternative zu Brot oder Tortillas.

13. Grüne Bohnen

Grüne Bohnen, auch Buschbohnen genannt, sind schlanke, zarte Bohnen, die am besten schmecken, wenn sie noch etwas Biss haben. Sie sind eine gute Quelle für Vitamin C und K, Ballaststoffe und Folsäure. Die knackige Textur und der frische Geschmack machen grüne Bohnen zu einer beliebten Beilage.
Sie können schnell blanchiert und in Salate gegeben, für einen würzigen Leckerbissen eingelegt, gedünstet und mit einem Stück Butter garniert oder mit anderem Gemüse und Ihrer Lieblingssauce gebraten werden. Grüne Bohnen sind eine einfache Möglichkeit, jeder Mahlzeit einen Farbtupfer und eine Portion Gesundheit zu verleihen.

14. Grüne Paprika

Grüne Paprikaschoten mit ihrer knackigen Textur und dem leicht grasigen Geschmack sind Paprikaschoten im frühesten Reifestadium. Sie sind reich an Vitamin C und liefern außerdem Ballaststoffe, Vitamin A und Kalium.
Grüne Paprika sind in der kulinarischen Welt unglaublich vielseitig und kommen in allem vor, von Fajitas und Salaten bis hin zu gefüllten Paprikaschoten und Pizzas. Sie können als knackiger roher Snack dienen, sautiert werden, um ihre Säure abzumildern, oder geröstet, um etwas Süße hervorzubringen. Aufgrund ihrer hohlen Form eignen sie sich auch ideal zum Füllen mit Getreide, Fleisch und Käse für eine sättigende Mahlzeit.

15. Rüben (Grünzeug)

Die oft weggeworfenen Blätter der Rüben sind eigentlich ein wahrer Schatz an Nährstoffen. Rübenblätter sind zart und schmecken ähnlich wie Mangold. Sie sind reich an Vitamin K, das wichtig für die Knochengesundheit ist, sowie an Vitamin A und C. Rübenblätter können mit etwas Olivenöl und Knoblauch sautiert als einfache Beilage verwendet oder als Nährstoffschub zu Suppen und Nudelgerichten hinzugefügt werden.

Beim Kochen zerfallen sie deutlich, also fangen Sie ruhig mit einer großen Menge an. Ihre kräftige Farbe und herzhafte Konsistenz verleihen vielen Rezepten Tiefe und Nährwert und machen sie zu einer wertvollen Ergänzung Ihrer Ernährung.

16. Römersalat

Romana-Salat ist ein beliebter Salat, der für seine knackige Textur und seinen erfrischenden Geschmack bekannt ist. Er ist ein Grundbestandteil von Caesar-Salaten und bildet eine solide Grundlage für viele andere Salatkombinationen. Romana-Salat ist jedoch nicht nur knackig und wässrig; er enthält auch Vitamin A, Vitamin K und Folsäure.
Seine robusten Blätter können auch für einen warmen Salat gegrillt oder als Wrap als kohlenhydratarme Alternative zu Brot und Tortillas verwendet werden. Es eignet sich sogar für Smoothies und verleiht eine subtile grüne Präsenz, ohne den Geschmack anderer Zutaten zu überdecken.

17. Artischocke

Artischocken sind ein außergewöhnliches Gemüse mit einzigartigem Geschmack und Textur, die an ein nussiges, leicht süßes Aroma erinnert. Sie sind besonders ballaststoffreich und eine gute Quelle für Vitamin C und K, Folsäure und Magnesium.
Die Zubereitung von Artischocken kann eine Arbeit mit viel Liebe sein, aber das Endergebnis ist ein zartes, essbares Herz, das oft gedünstet oder gekocht genossen wird. Die Blätter können einzeln abgezupft und in Soßen getaucht werden, während das Herz selbst perfekt für Dips, Nudelgerichte oder einfach mit etwas Zitronensaft und Olivenöl beträufelt ist.

18. Sellerie

Sellerie wird oft unterschätzt und nur als knackige Beilage zu einer Bloody Mary oder als Unterlage für Erdnussbutter verwendet. Dabei ist er ein wertvoller, kalorienarmer Snack, der viel Wasser und Ballaststoffe enthält und so die Flüssigkeitszufuhr und die Verdauung fördert.

Außerdem enthält Sellerie Antioxidantien, die Entzündungen lindern können. Als vielseitiges Gemüse kann Sellerie roh genossen, gehackt in Salate für einen erfrischenden Biss gegeben, geschmort als schmackhafte Beilage oder in Eintöpfen und Suppen gekocht werden, wo er dem Gesamtgeschmacksprofil eine subtile Tiefe verleiht.

19. Endivie

Endivie gehört zur Familie der Zichoriengewächse, zu der auch Radicchio, Endivie und Frisée gehören. Dieses leicht bittere Grün ist reich an Vitamin A und K und bekannt für seine knackige Textur und seinen unverwechselbaren, leicht bitteren Geschmack, der jedem Gericht eine interessante Note verleiht.

Endivien können roh in Salaten verwendet werden, geschmort für einen milderen Geschmack oder gefüllt mit verschiedenen Toppings als elegante Vorspeise. Sie sind auch ein wunderbarer Ausgleich zu süßeren Dressings und Früchten in Salaten und eine raffinierte Ergänzung zu Ihrer Mahlzeit.

20. Rübengrün

Rübenblätter sind ein Klassiker aus dem Süden und werden oft langsam mit einem Stück geräuchertem Fleisch für den Geschmack geköchelt. Sie sind voller Nährstoffe, wie Kalzium für die Knochenstärke und die Vitamine A, C und K für die allgemeine Gesundheit. Ihr Geschmack ist pfeffrig und ein wenig scharf, ähnlich wie Senfblätter.

Rübenblätter können auch mit Knoblauch und Olivenöl als schnelle Beilage sautiert oder zu einem herzhaften Eintopf hinzugefügt werden. Sie sind eine wunderbare Grünquelle in den kühleren Monaten, wenn anderes Gemüse nicht so leicht verfügbar ist.

21. Gurke

Gurken sind der Inbegriff von kühl und erfrischend. Sie bestehen hauptsächlich aus Wasser, sind kalorienarm und dennoch reich an wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen wie Vitamin K. Gurken können klassisch roh genossen, in Scheiben geschnitten in Salate gegeben oder mit Dips serviert werden.
Sie können auch eingelegt werden, um ihre Haltbarkeit zu verlängern und Mahlzeiten eine würzige Note zu verleihen. Darüber hinaus eignen sich Gurken perfekt zum Aufgießen von Wasser und verleihen einen subtilen Geschmack, der den ganzen Tag über für Flüssigkeitszufuhr sorgt.

22. Okra

Okra ist wahrscheinlich am besten für seine Rolle im traditionellen kreolischen Gericht Gumbo bekannt, wo seine schleimige Textur als natürliches Verdickungsmittel wirkt. Dieses Schotengemüse ist eine gute Quelle für Vitamin C und K, Folsäure und Magnesium.

Okra hat einen einzigartigen erdigen Geschmack und kann auf verschiedene Arten zubereitet werden, um seine Schleimigkeit zu minimieren, z. B. durch Grillen, Braten oder Frittieren. In Scheiben geschnitten und gekocht schmeckt es auch köstlich in Eintöpfen oder Currys und verleiht ihnen eine tiefe Textur und Nährstoffe.

23. Erbsen

Erbsen sind kleine Kügelchen voller Güte. Für ein grünes Gemüse haben sie einen überraschend hohen Proteingehalt und enthalten reichlich Ballaststoffe, Vitamin A, C und K sowie mehrere B-Vitamine. Diese kleinen, aber mächtigen Gemüse verleihen Gerichten eine süße, stärkehaltige Komponente.

Sie können frisch oder gekocht genossen werden und eignen sich hervorragend als Suppeneinlage, püriert zu Brotaufstrichen oder Dips, gemischt in Salate oder einfach gedünstet als Beilage.

24. Löwenzahnblätter

Löwenzahnblätter sind mehr als nur ein gewöhnliches Unkraut; sie sind ein wahres Kraftpaket an Nährstoffen. Sie haben einen leicht bitteren und erdigen Geschmack und enthalten eine beträchtliche Menge an Vitamin A und C, Kalzium und Eisen.
Man nimmt an, dass diese Grünpflanzen die Gesundheit der Leber unterstützen und entzündungshemmende Eigenschaften haben. Sie können in Entgiftungsgetränken verwendet, in Salate gegeben werden, um den Nährwert zu steigern, oder mit Knoblauch sautiert als schmackhafte Beilage verwendet werden.

Abschließende Gedanken

Egal, ob Sie sie in einen knackigen Salat geben, zu einem nahrhaften Smoothie mixen oder für ein leckeres Abendessen rösten, dieses grüne Gemüse wird Ihre Mahlzeiten mit seinen gesunden Eigenschaften garantiert bereichern.
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