Aggiornato a novembre 2026. Dati sulla molecola, due revisioni, etichette britanniche ed etichetta Verve verificati il 5 novembre 2026. Verve produce un sulforafano in capsule, di cui parliamo verso la fine.
Il sulforafano è un composto contenente zolfo, un isotiocianato con formula C6H11NOS2. Si forma quando la glucorafanina, un glucosinolato presente nei broccoli e in alcune altre brassicacee, incontra l'enzima vegetale mirosinasi: quando la pianta viene tagliata, masticata o schiacciata. Per il sulforafano non esiste una quantità giornaliera indicata dall'NHS, il servizio sanitario britannico, né un NRV né un'indicazione sulla salute autorizzata in GB, quindi questa guida tratta la chimica e l'etichetta, non gli effetti. Le etichette britanniche lo indicano come peso di estratto di broccoli, come milligrammi di glucorafanina o come milligrammi di sulforafano, e i tre valori non sono intercambiabili: 100 mg di glucorafanina possono diventare al massimo circa 40 mg di sulforafano (calcolo nostro). Consulti prima il suo medico se è in gravidanza, se allatta, se assume farmaci (compresi gli anticoagulanti) o se ha una patologia.
La risposta breve
- Cos'è: un isotiocianato (peso molecolare 177,29) che si forma dalla glucorafanina (437,49) per azione dell'enzima mirosinasi. Non è una vitamina, un minerale o una proteina.
- Quando si forma: quando si taglia o si mastica. La cottura inattiva la mirosinasi.
- Dove si trova la glucorafanina: in tutta la pianta di broccolo, soprattutto nei semi. I germogli di tre giorni ne contengono da 10 a 100 volte il livello della pianta matura.
- In etichetta: mg di estratto, mg di glucorafanina, mg di sulforafano (a volte “resa”), su alcuni prodotti mg di mirosinasi. 100 mg di glucorafanina danno al massimo circa 40 mg di sulforafano.
- Da Verve: Verve Sulforaphane 40mg, 40 mg di sulforafano ogni due capsule, da estratto di semi di broccolo, ogni lotto testato in modo indipendente in laboratorio per la purezza, con il certificato del suo lotto disponibile su richiesta, e prodotto nel Regno Unito.
- Verifichi prima: con il suo medico se è in gravidanza, se allatta, se assume farmaci o se ha una patologia. Non per bambini.
Glucorafanina e mirosinasi: come si forma il sulforafano
La glucorafanina è chimicamente stabile. In una pianta intatta non incontra mai la mirosinasi: la revisione del 2018 di Oliviero, Verkerk e Dekker descrive i glucosinolati conservati in un gruppo di cellule e l'enzima nelle vicine “cellule della mirosina”. Tagliare o masticare li mette in contatto. La mirosinasi rimuove il glucosio, lasciando un frammento instabile che si riarrangia in diversi prodotti, tra cui il sulforafano. Tre fattori determinano quanto se ne forma:
- Una seconda proteina vegetale. La proteina epitiospecificatrice (ESP) orienta invece il frammento verso i nitrili (favoriti a pH basso). La ESP si inattiva a una temperatura più bassa rispetto alla mirosinasi, quindi un riscaldamento breve e moderato può favorire il sulforafano.
- Il calore. La bollitura inattiva in gran parte la mirosinasi, e dal 25 al 75% dei glucosinolati passa nell'acqua. La mirosinasi nel cavolo cotto al vapore resisteva dopo due minuti, ma dopo sette era calata di circa il 90%. La glucorafanina in sé è molto più resistente.
- Le sue cellule non possono farlo. Le cellule dei mammiferi non producono mirosinasi (revisione del 2019 di Yagishita, Fahey, Dinkova-Kostova e Kensler).
Dove si trova la glucorafanina
La glucorafanina si trova in tutti i tessuti del broccolo, e i semi sono i più ricchi in rapporto al peso (revisione di Yagishita). Fahey, Zhang e Talalay hanno riportato nel 1997 che i germogli di broccolo di tre giorni contengono da 10 a 100 volte la glucorafanina della pianta matura, ed è per questo che gli integratori usano estratti di semi o di germogli. Il sulforafano è stato rilevato anche nei germogli di cavolfiore.
Nella revisione di Yagishita, 31 teste di broccolo acquistate al supermercato avevano in media 0,38 micromoli di glucorafanina per grammo, con un intervallo da meno di 0,005 a 1,13. Secondo il nostro calcolo basato sui pesi molecolari, questa media corrisponde a circa 17 mg di glucorafanina per 100 g, sufficienti per circa 7 mg di sulforafano se ogni molecola si convertisse.
Come lo indicano le etichette britanniche
| Riga in etichetta | Cosa le dice | Cosa non dice |
|---|---|---|
| Estratto di semi, germogli o fiori di broccolo, mg (spesso con un rapporto, ad es. 10:1) | Peso dell'estratto essiccato | Quanta glucorafanina o quanto sulforafano contiene, a meno che non segua una percentuale |
| Glucorafanina, mg (anche “sulforaphane glucosinolate” o SGS) | Peso del precursore | Quanta se ne convertirà. Il limite massimo è circa il 40% |
| Sulforafano, mg, oppure “resa in sulforafano” | Sulforafano presente, o la quantità che potrebbe formarsi | Quale dei due, a meno che l'etichetta non lo dica |
| Mirosinasi, mg | Che l'enzima è aggiunto | Quanto è attivo |
Una molecola di glucorafanina (437,49) dà al massimo una molecola di sulforafano (177,29), e 177,29 diviso 437,49 fa 0,405, quindi 100 mg di glucorafanina possono rendere al massimo circa 40,5 mg di sulforafano, e una “resa” di 40 mg implica almeno 99 mg di glucorafanina. È un calcolo nostro; un'etichetta che riporta entrambi i valori in quel rapporto presuppone una conversione completa.
La colonna NRV riporta un trattino perché per il sulforafano non esiste un NRV: la nostra guida su cosa significa NRV in etichetta spiega perché.
Valori tipici in etichetta nei prodotti britannici
Dalle pagine dei marchi, senza prezzi:
- Peso dell'estratto: 450 mg di un estratto 10:1 per capsula (Peak Supps); 769 mg di estratto di fiori di broccolo ogni due capsule (Naturecan UK).
- Glucorafanina: 40 mg per porzione, con 16 mg di mirosinasi e 8 mg di sulforafano preformato (SanBroc, Time Health, in vendita anche da Holland and Barrett).
- Sulforafano indicato direttamente: 2,25 mg per capsula (Peak Supps); 40 mg ogni due capsule (Verve); “di cui sulforafani 100 mg” ogni due capsule (Naturecan UK); 100 mg ogni due capsule da un estratto “standardizzato al 10% di sulforafano” (Physiomance, Therascience).
Il sulforafano dichiarato va quindi da circa 2 mg a 100 mg al giorno. Quando un'etichetta indica un peso di estratto e il valore di un composto, chieda al marchio se la percentuale che ne risulta si riferisce alla glucorafanina o al sulforafano.
Purezza e certificati
L'Istituto di biologia farmaceutica e fitochimica dell'Università di Münster ha analizzato 14 integratori alimentari a base di broccoli e ha riscontrato “differenze di qualità molto grandi”: alcuni contenevano molta meno glucorafanina di quella dichiarata e diversi non ne contenevano in quantità rilevabile. Un certificato di analisi (CoA) del lotto è l'unico modo per saperlo. Lo legga per il titolo (sulforafano o glucorafanina misurati, e quale dei due), i metalli pesanti (piombo, cadmio, mercurio, arsenico), la microbiologia (carica batterica totale, lieviti e muffe, E. coli, Salmonella) e l'identità (broccolo, non un'altra brassicacea).
Conservazione e stabilità
La glucorafanina è stabile. Il sulforafano no, ed è per questo che la revisione di Yagishita elenca preparazioni stabilizzate, tra cui una che lo racchiude in alfa-ciclodestrina. Una capsula che dichiara il sulforafano in sé si basa sul fatto che il produttore lo abbia stabilizzato. Conservare secondo le indicazioni della confezione.
Chi dovrebbe consultare prima un medico
Non esiste una pagina dell'NHS sul sulforafano. Questo elenco usa la dicitura della pagina prodotto di Verve.
- Chi è in gravidanza o allatta.
- Chi assume farmaci o ha una patologia.
- Chi assume farmaci anticoagulanti o è sottoposto a trattamenti medici deve consultare un professionista sanitario prima dell'uso.
- I bambini. Il prodotto non è adatto ai bambini.
Verve Sulforaphane 40mg
L'etichetta Verve ha una sola riga: sulforafano, 40 mg per porzione, NRV “-”, con la nota “NRV% non stabilito salvo diversa indicazione”. Due capsule una volta al giorno; 60 capsule, quindi 30 porzioni. La pagina prodotto indica che deriva da estratto di semi di broccolo standardizzato in glucorafanina, in una capsula di cellulosa vegetale senza altri principi attivi (senza glutine, latticini e soia, vegano). La pagina non indica il peso dell'estratto, il valore di glucorafanina, la percentuale di standardizzazione né se è inclusa la mirosinasi. Ogni lotto è testato in modo indipendente in laboratorio per la purezza; il certificato di analisi del suo lotto è disponibile su richiesta scrivendo a hello@vavaverve.com.
Non adatto ai bambini. Tenere fuori dalla portata dei bambini. Non superare la dose giornaliera raccomandata. Consulti il medico prima dell'uso se è in gravidanza, se allatta, se assume farmaci o se ha una patologia. Chi assume farmaci anticoagulanti o è sottoposto a trattamenti medici deve consultare un professionista sanitario prima dell'uso. L'etichetta è sulla pagina di Sulforaphane 40mg. I prodotti britannici a confronto: il nostro confronto tra integratori di sulforafano. La gamma completa: la collezione longevità.
Gli integratori non vanno intesi come sostituti di una dieta variata ed equilibrata e di uno stile di vita sano.
Sulforafano: le sue domande
Il sulforafano è la stessa cosa della glucorafanina?
No. La glucorafanina è il precursore stabile conservato nei broccoli; il sulforafano si forma quando la mirosinasi la scinde. I loro pesi molecolari sono 437 e 177, quindi 100 mg di glucorafanina danno al massimo circa 40 mg di sulforafano.
Quanto sulforafano c'è nei broccoli?
Nessuno finché la pianta non viene tagliata o masticata. La glucorafanina da cui si forma varia: 31 teste di broccolo del supermercato avevano in media circa 17 mg per 100 g secondo il nostro calcolo; i germogli di tre giorni ne contengono da 10 a 100 volte il livello della pianta matura.
La cottura dei broccoli distrugge il sulforafano?
La cottura distrugge la mirosinasi, l'enzima che lo produce. La bollitura la inattiva in gran parte; sette minuti di cottura al vapore ne hanno eliminato circa il 90% dal cavolo. La glucorafanina in sé resiste meglio alla cottura.
Cosa significa “resa in sulforafano” in etichetta?
La quantità che potrebbe formarsi dalla glucorafanina contenuta nella capsula, non la quantità presente. Il limite massimo è circa il 40% del peso della glucorafanina. Un marchio statunitense venduto nel Regno Unito dichiara 30 mg di glucorafanina “dimostrata in vitro in grado di produrre circa 8 mg di sulforafano”, circa il 27%.
Cosa fa il sulforafano?
In Gran Bretagna non esiste alcuna indicazione sulla salute autorizzata per il sulforafano, la glucorafanina o l'estratto di broccoli, quindi questa guida descrive il composto e l'etichetta, non gli effetti. Legga la sua etichetta per sapere quale composto è dichiarato e in che quantità.
Come abbiamo verificato
Molecole: voci dello Human Metabolome Database HMDB0005792 (sulforafano) e HMDB0038404 (glucorafanina). Formazione, ESP, cottura e batteri intestinali: Oliviero, Verkerk e Dekker, Molecular Nutrition and Food Research, 2018, 62(18), 1701069. Presenza, valori nei broccoli, recupero urinario, forme stabilizzate: Yagishita, Fahey, Dinkova-Kostova e Kensler, Molecules, 2019, 24(19), 3593. Germogli: Fahey, Zhang e Talalay, PNAS, 1997, 94(19), 10367-10372. Accuratezza delle etichette: Università di Münster, Istituto di biologia farmaceutica e fitochimica, “Broccoli-based food supplements”. Etichette britanniche: le pagine prodotto di Peak Supps, Naturecan UK, Time Health, Holland and Barrett e Therascience (sito britannico) e il PDF dell'etichetta BroccoMax. Dati Verve: la pagina Sulforaphane 40mg su vavaverve.com. Abbiamo cercato su nhs.uk e non abbiamo trovato alcuna pagina sul sulforafano. Tutto verificato il 5 novembre 2026. Verve produce le capsule di sulforafano presenti in questa guida.
